为什么我做的雪糕里面有冰

自制冰棍出现冰碴的原因主要有以下几点：

1. 水不纯净：制作冰棍的水中含有的杂质和悬浮物较多，会导致冰棍中有冰碴。为了避免这个问题，请确保使用的水是干净的、经过过滤的。

2. 糖分不足：制作冰棍时，糖分对保持冰棍的口感和硬度具有重要作用。如果糖分不足，冰棍的硬度可能不够，导致融化后形成冰碴。在制作冰棍时，请确保糖分适中，以获得良好的口感和质地。

3. 冷却不足：冰棍在冷却过程中，如果没有充分冷却，会导致内部的冰晶没有完全形成。这种情况下，冰棍在融化时容易出现冰碴。为了避免这个问题，请确保冰棍在冷却过程中充分冷却，至少冷却4小时。

4. 制作工艺不当：制作冰棍的过程中，如果搅拌不均匀或者冰棍糊没有完全凝固就取出，可能导致冰棍中有冰碴。在制作过程中，请确保搅拌均匀，并等冰棍糊充分凝固后再取出。

要避免自制冰棍中出现冰碴，请确保水质干净、糖分适中、充分冷却和正确制作工艺。这样，你就能制作出美味、无冰碴的自制冰棍了。

1. 自制牛奶雪糕有冰渣。

2. 这是因为在制作过程中，牛奶中的水分会结成冰晶，形成冰渣。

同时，如果没有充分搅拌或者冷冻时间不够长，也会导致冰渣的产生。

3. 如果想要避免牛奶雪糕中出现冰渣，可以在制作前将牛奶加热到80℃以上，然后快速冷却至冷藏温度，这样可以减少牛奶中的水分，减少冰晶的形成。

同时，制作过程中需要充分搅拌，确保冰晶均匀分布。

冷冻时间也需要足够长，最好在冷冻室中冷冻至少6小时以上。

因为原材料乳化不到位，水油分离了，所以会有冰碴。