请问宁波田波再回首泡椒牛蛙的做法

步骤1 切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

步骤2 半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉

步骤3 锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用

步骤4 锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些

步骤5 熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤

泡椒牛蛙的做法

主料

牛蛙

250g

辅料

油

适量

盐

适量

泡椒

适量

葱

适量

姜

适量

辣椒

适量

香菜

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

蒜

适量

步骤

1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净；斩成块备用。灯笼泡椒适量用清水冲洗一下备用。

2.另外准备葱姜蒜和香菜段

3.起锅放油烧热，放入姜片

4.然后放入牛蛙翻炒

5.等牛蛙颜色变白，加入适量料酒去腥，出锅备用

6.锅里放适量的油，放入大蒜泡椒翻炒出香味

7.放入牛蛙翻炒均匀

8.倒入啤酒烧开

9.盖上盖焖烧入味

10.加盐；味精；胡椒粉调味；出锅前放入葱和香菜即可