费师傅双椒兔的做法

双椒兔的用料

兔肉 半只【腌料】 ：盐 适量料酒 适量淀粉 适量【配料1】 ：姜片 几片蒜头 几颗花椒（红花椒、青花椒均可） 适量青椒（二荆条） 适量干辣椒 几颗小米辣（任选项） 适量泡姜、泡蒜（任选项） 适量【配料2】最后加入 ：小葱（或者大葱） 适量【调料】 ：盐 适量老抽 适量生抽 适量白糖 适量

1， 兔肉切成丁，洗净沥干。 最好在买兔肉时，让师傅帮忙剁成丁。因兔子骨头小而硬，家用的刀剁起来容易让骨头很碎。

2，兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。

3，准备配料： 姜切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。 小葱切成葱段备用。 如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。没有的话，也没关系。

4，锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。

5，兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。 兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。

6，锅内放适量油，烧热。 油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。

7，加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。

8，加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。

9，再加入适量老抽，生抽翻炒。一点点白糖调味。 此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。

10，再加入青椒翻炒几下。

11，盛出装盘

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