潍坊千层软面火烧怎么做

主料：油面筋100克。

辅料：干香菇10克、冬笋25克、油菜心25克、淀粉5克。

调料：酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克。

盆中放入面放入相对量的水，放入一点盐，然后活成一个面团，放在一旁，静置30分钟，醒发后放入案板上度成一个个的小剂子，然后拿出一个碗，放入一点面粉，放入油，造成油酥把小剂子擀成饼之后，抹上油酥，再卷起来，改成小火烧就做成了千层火烧

1、食材：面粉115克、菜籽油55克。

2、做油皮：面粉、盐放入盆中，倒入开水，搅拌成絮状，加入冷水、油，揉成面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

3、做油酥：锅中倒油，放入面粉，开小火炒香后，关火晾凉备用。

4、油皮面团擀成长方形面片，抹上油酥，撒些花椒粉，卷成卷，用刮板切成四份，切口处捏紧。

5、取一份压扁，擀成长方形面片，三折，擀开，再三折。依次做好几个，盖保鲜膜静置15分钟左右。

6、静置好的面卷，在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片，芝麻面朝下放入烤盘中。

7、烤箱提前预热好，烤盘放入中上层，上下火，烤12至15分钟，中途翻面，烤至金黄色出炉。出炉后既可食用，千层油酥火烧就做好了。

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。

潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。

潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

潍坊千层软面火烧的制作方法：

1.和面。将面粉，温水，发面料，按照比例，倒入和面桶里面，摁开电源进行搅拌，直到将面团和至光滑细腻有弹性。

2.醒发。醒面在不同的季节，时间长短也有所不同，夏天需要半小时左右，冬季需要一小时左右。

3.擀面。擀面需要工夫，要将面擀成方形的片状，刷上油，卷起来，分为大小一致的剂子，将每个剂子逐一的擀成圆形的面片，中间厚两边较薄，包入馅，整齐的摆放在烤盘里面。

4.烘烤。将烤箱预热到合适的温度，放入烤盘，烘烤至表皮焦黄，即可以取出来。用料

脂饼馅料所需材料：

面粉

猪大油（可以用花生油替代）

葱花

姜

花椒

盐

花生油

下面是油酥需要的原料：

面粉

花生油

饼皮需要原料：

面粉200克

水110克

酵母3克

潍坊脂饼火烧的做法步骤

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步骤 1

蒸面：将面粉铺在笼布上、开锅后蒸25分钟。

步骤 2

恢复面粉状：将蒸好的面平铺在案板上、用刀背或者擀面杖弄碎、

步骤 3

尽量还原成面粉状、我用擀面杖擀了几遍、又过筛了一遍

步骤 4

炸花椒油：将锅内放入花椒、加入花生油、小火炸出花椒香味，将花椒捞出、用开水泡一下花椒成花椒水备用（如果喜欢吃花椒的味道、可以将捞出的花椒碾碎再放入油锅里）再放入葱花和姜片炸至变色。

步骤 5

炒面一：把炸变色的葱花和姜片捞出、（我家儿子不喜欢吃葱花所以我全部捞出来了、可以接受葱花和姜的、可以切碎加在里面）加入猪大油（没有猪大油、可以多加点花生油替代）化开之后、放入一点熟面粉、搅拌均匀、再放入一部分、搅拌、

步骤 6

炒面二：一点一点把油消耗完之后、倒入剩下的面粉。加入花椒水、继续翻炒均匀、加盐、尝尝味道、软硬咸淡可以自己调整。

步骤 7

炒面三：炒到能团成团、沙沙的样子。脂饼馅完成、等凉透备用。

步骤 8

开始制作油酥：碗里加入5勺面粉（喝稀饭的勺子）、锅内加入适量花生油加热、油热后倒入装面粉的碗里、调成糊状。（我忘记拍照了借用厨友的图片）

步骤 9

饼皮的制作：作为早餐的话、我一般是前一天晚上和好面。面粉我用了200克、水110克、酵母3克。和成一个较软的面团、揉光滑后、放入冰箱发酵一晚上。

步骤 10

早上将面团拿出来揉搓排气、柔光滑后松弛10分钟左右。擀开。

步骤 11

将放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上。

步从一端开始卷起后、切成小剂子、将小剂子两端捏紧。

步骤 13

用手压压、擀成剂子、包入提前准备好的脂饼馅（如果喜欢甜的、也可以包糖馅的、糖馅：面粉和糖的比例是1:3）

步骤 14

脂饼馅捏成团、放入饼皮里

步骤 15

用包月饼的手法、慢慢收口

步骤 16

电饼铛里刷油、将收口朝下、把饼按扁。饼上再刷一层油。

步骤 17

烙制两面金黄就可以啦

步骤 18

香脆可口的脂饼火烧就烙好了。（如果喜欢吃蒸的、可以跟蒸包子一样发面、包入芝饼馅、上锅蒸）

步骤 19

咬一口、哇、好香。是记忆中的味道。满足！