王刚红焖羊排的正宗做法

1、主料：羊排500克、油5克、姜5克、蒜5克、老抽3克、料酒15克、葱5克、冰糖3克、花椒1克、大料1克、盐3克。2、羊排冷水下锅，放入姜片与大料，煮至水开。3、捞出备用。

4、锅里倒入油，放入冰糖、花椒、大料、葱、姜、蒜。5、翻炒至冰糖融化后，放入羊排。

6、加入料酒、老抽、盐。7、将羊排移入电饭煲内胆中，加适量水。8、选择炖煮功能，炖至1小时——2小时。

1准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

3青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

辅料

胡萝卜100克

调料

食盐5克

葱1段

姜1小块

花椒20粒

老抽1小勺

辣椒(红，尖，干)10个

郫县辣酱1大勺

水适量

植物油适量

白糖1勺

做法

1.羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水

2.胡萝卜、白萝卜切成滚刀块备用

3.准备好郫县辣酱、辣椒、花椒

4.葱切段，姜切片

5.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水，大火烧开，用勺子撇去血沫

6.血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟

7.起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒

8.炒出红油后加入葱姜炒香

9.下入煮好的羊排翻炒均匀

10.加入老抽、白糖、葱姜煸炒至上色

11.加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟

12.加入白萝卜、胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可

将羊排砍成大块，萝卜去皮，切滚刀块，葱切马蹄，姜切片。

锅中加油，加入白糖，少许花椒，葱姜放入、下入羊排、香料、豆瓣酱翻炒上色。

加入料酒、胡椒粉、加入水焖一个半小时。

装盘成菜。

1/6 羊排清洗干净，反复用冷水浸泡出血水。直到水清澈，用冷水焯排骨锅开2分钟清洗干净。

2/6 热锅冷油，放入冰糖炒色，直到琥珀色倒入沥干水分的排骨上色。

3/6 高压锅倒入所有调料，放入排骨后加入开水，没过为宜。

4/6 上气后小火半小时，排气开盖。

5/6 胡萝卜切成滚刀块，倒入锅里继续大火收汁即可。

食材清单

羊排 454克

、 料包 1个 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 生姜 1块 、 冰糖 少许 、 植物油 1勺 、 白芝麻 少许

烹饪步骤

步骤1

准备好全部食材，羊排提前解冻下。

步骤2

准备一锅清水，加料酒、盐、姜片煮沸，当水沸腾后，下羊排焯下水，捞出沥水，再次清洗干净。

步骤3

羊排沥水后，再次放入锅内，倒入纯净水，能没过羊排即可，再加入一勺料酒、姜片、料包，设置200度煮至汤水沸腾，捞出表面的浮沫。

步骤4

设置成慢炖140度40分钟，到时间后，捞出料包跟姜片，再加入蚝油、生抽、盐调味，再盛出来一部分汤水。

步骤5

淋上糖色，撒上白芝麻，高火收汁至满意的状态，关火装盘就可以上桌

锅中放水，放羊排、料酒、生姜、花椒，水开撇去浮沫。

锅中加油，放冰糖炒糖色，放羊排、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、生抽、热水、老抽，盖盖小火煮2小时，放盐、蒜，大火收汁即可出锅。

食材清单

羊排 300克

、 藕 300克 、 黄瓜 1根 、 腐竹木耳 适量 、 绿豆芽 100克 、 园白菜 200g 、 鸡蛋 2个

羊排洗净泡雪血水2小时后，凉水下锅葱姜料酒焯水，沥干水分，厨房用纸擦干水分，热锅小火炒糖色，放入羊排，上色后喷入酱油，倒入葱姜蒜+花椒+大料+香叶+桂皮 爆香后倒入半听啤酒，开锅后再加入没过排骨的热水，加盐，开始焖煮40分，调味：鸡精，出锅

原料：

羊排 (500g)，盐 2g，酱油 5g，生粉 5g，黄酒 10g，白醋 5g，味精 2g，葱段 1根，米醋 3g

步骤：

1：先要把羊排放在高压锅中，加入10g黄酒煮到九成熟捞起，再第二次放入的水加入5g白醋再次去腥，然后捞起

2：将生粉与水混合好，注意不要太稀了。

3：开火，锅里放入少量水。

4：加入2g盐、5g酱油、3g米醋。

5：把汤汁调稠，煮沸。

6：把去腥了羊排倒入。

7：盖上锅盖，煮一会儿。

8：关火，加入味精搅匀。

9：最后，把葱切一下，呈起撒上葱段即可。