为什么上海人吃黄鱼面最正宗的黄鱼面做法

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因为上海人给很喜欢面食，特别是黄鱼面应该属于代表性的一款了，在黄鱼面的特色在于其主料黄鱼是事先经过腌制，且搭配了雪菜入味，因此口感比较咸香。而汤头也会有黄鱼的鱼香，口感鲜而不腻。

做法

用料

小黄鱼12条，冬笋150克，姜4片，葱1根，淀粉5勺，料酒2勺，盐糖适量

步骤 1，小黄鱼冲洗，剪去鱼鳍，然后从腮的一侧剪开。

步骤 2，剪开后，沿着内脏至腮部一起带出，就得到非常干净的鱼啦

步骤 3，风干鱼有妙招-厨房纸轻擦表面后，吹风机中风吹干

步骤 4，吹过的鱼表面和内部均干爽饱满。

步骤 5，将鱼放入盆中，加入淀粉，盐，糖，搅拌均匀，保证每只鱼覆盖到。

步骤 6，起锅前用生姜片擦拭锅壁，倒入适量油，待油热后依次放入小黄鱼。中火煎至一面金黄后翻面，再煎五分钟。

步骤 7，两面煎制好后，加入开水，没过黄鱼。煮沸后加入切好的冬笋片。

步骤 8，盖上锅盖，中火炖煮十五分钟。

步骤 9，另起锅，煮面。

步骤 10，面煮好后，放入碗中，倒入黄鱼汤。可以享用啦！

7小时前

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