折束微履 2星
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因为上海人给很喜欢面食,特别是黄鱼面应该属于代表性的一款了,在黄鱼面的特色在于其主料黄鱼是事先经过腌制,且搭配了雪菜入味,因此口感比较咸香。而汤头也会有黄鱼的鱼香,口感鲜而不腻。
做法
用料
小黄鱼12条,冬笋150克,姜4片,葱1根,淀粉5勺,料酒2勺,盐糖适量
步骤 1,小黄鱼冲洗,剪去鱼鳍,然后从腮的一侧剪开。
步骤 2,剪开后,沿着内脏至腮部一起带出,就得到非常干净的鱼啦
步骤 3,风干鱼有妙招-厨房纸轻擦表面后,吹风机中风吹干
步骤 4,吹过的鱼表面和内部均干爽饱满。
步骤 5,将鱼放入盆中,加入淀粉,盐,糖,搅拌均匀,保证每只鱼覆盖到。
步骤 6,起锅前用生姜片擦拭锅壁,倒入适量油,待油热后依次放入小黄鱼。中火煎至一面金黄后翻面,再煎五分钟。
步骤 7,两面煎制好后,加入开水,没过黄鱼。煮沸后加入切好的冬笋片。
步骤 8,盖上锅盖,中火炖煮十五分钟。
步骤 9,另起锅,煮面。
步骤 10,面煮好后,放入碗中,倒入黄鱼汤。可以享用啦!
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