四川酱黄瓜的腌制方法

四川酱黄瓜是一道非常受欢迎的传统美食，口感酸爽嫩滑，色泽美丽。以下是一种简单易行的腌制方法：

所需材料：

- 青瓜 500 克

- 生姜 1 块（约 20 克）

- 蒜 3 瓣

- 青蒜 1 把

- 干辣椒 适量

- 盐 适量

- 豆瓣酱 适量

- 鸡精 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

制作方法：

1. 准备通透无坑的干净松软的黄瓜，切成约 1.5 厘米厚的片。将黄瓜片放在大碗中，加适量的盐拌匀，放置约 30 分钟，让黄瓜出水。出水后，将黄瓜水稍稍倒掉，再用凉水冲洗一下，捏干备用。

2. 生姜去皮，切成小块，倒入腌黄瓜的盆中；

3. 蒜瓣去皮，切成小块，倒入腌黄瓜的盆中；

4. 青蒜切成小段，青椒切成细丝，干辣椒剪成小段备用；

5. 在黄瓜盆中加入一勺豆瓣酱、一勺白糖、适量鸡精和醋，然后搅拌均匀；

6. 将切好的青蒜、青椒和干辣椒丝放入黄瓜盆中，用筷子搅拌均匀；

7. 盖上盖子或用保鲜膜封住，放在室温下或冰箱冷藏室中。待黄瓜入味即可食用。

温馨提示：

1. 注意黄瓜块的大小不宜过厚，否则口感不好；

2. 蒜瓣、青蒜、青椒和干辣椒的使用数量和比例可以依据自己口味来调整；

3. 腌制的时间也可以根据口味和环境温度来调整：夏季温度高，建议腌制时间在 24 小时左右；冬季温度低，腌制时间可以延长至 48 小时以上，使黄瓜的味道更好。

4. 吃之前可以加入适量的红油辣椒和芝麻酱调味，口感更佳。

1. 黄瓜切段用盐腌上，上面放重物压上，让其出水，大概需要1天半时间。

2. 锅里放酱油，香叶，少量花椒，白糖，煮开放凉。

3. 配料准备。

4. 准备干净空瓶，无水，无油，我是洗干净在微波炉里转3分钟消毒。

5. 黄瓜，姜，蒜，依次放入瓶中，把放凉酱油汤倒入瓶中，最后放凉的花椒油，倒白酒封囗。

6. 封存七天后食用。