懒人版高压锅梅菜扣肉步骤

用料：鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法：1、买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。

五花肉500克，梅干菜100克，料酒1勺，葱2根，青花椒8粒，生抽2勺，盐40克，老抽1勺，姜2片，冰糖10克

做法步骤：

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤 3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤 4

煎到猪皮有焦黄色

步骤 5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤 6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤 7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤 8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤 9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤 10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤 11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤 12

捞出五花肉，切片

步骤 13

用生抽、老抽拌匀

步骤 14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤 15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤 16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤 17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

高压锅做梅菜扣肉，还能节省很长时间，先在锅里放上生姜葱料酒花椒酱油煮五花肉，煮上八分熟拿出来以后把那个肉皮要用油炸一下，调料放好，再煮入味，切成片放到碗里，然后再放上梅菜，放花椒生姜，然后放到高压锅里面，就在高压锅里放气半个小时，关掉火，等气自然放完就熟了