刮凉粉的凉拌方法

凉粉 一块

蒜头 2瓣

葱 1棵

生抽 2勺

醋 3勺

蚝油 1勺

鸡粉 1勺

香油 1勺

辣椒粉 适量

做法步骤

1、买回来的凉粉用清水冲洗一下

2、先把凉粉切成薄片，在切成条，放入碗中

3、将小葱和蒜清洗干净，分别切好放入碗中

4、加入适量辣椒粉

5、锅里放适量油烧热

6、将烧热的油浇在辣椒粉上

7、加入生抽2勺

8、加入醋3勺（不能吃酸的就少放，根据自己口味增减）

9、加入蚝油1勺

10、加入鸡粉一勺，香油1勺

11、将料汁搅拌均匀

12、将调制好的料汁浇在凉粉上，吃的时候拌均匀即可

材料

主料：绿豆淀粉100g；

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、干辣椒适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、水600g

凉拌凉粉

1

称600G冷水。

2

用称称100G绿豆淀粉。

3

将绿豆淀粉放进水里。

4

搅拌均匀

5

放在炉子上小火加热，边加热边搅拌。直至淀粉里面冒大泡泡，成半透明状即可。

6

将淀粉糊倒入碗中。冷却后放入冰箱冷藏。

7

要吃的时候就从冰箱取出成型的凉粉。

8

用刀切成薄片。将蒜末的一半铺到切好的凉粉上撒上适量的盐，鸡精，倒入适量的醋和酱油。然后将干辣椒和蒜末的另外一半放到油锅中小火炒香。将辣椒大蒜油倒到凉粉上。吃的时候拌匀。

小贴士

1，我买的是湿的绿豆淀粉，所以淀粉与水的比例是1:6.如果干淀粉的话比例就是1:9.

2，凉粉放在冰箱冷藏后口味更佳哦。

3，凉粉尽量切薄一点。好入味。

一碗豌豆淀粉，容器按照自己要吃的量选择，这是6个人的分量。

步骤 2

六碗清水，可以用凉开水，也可以用自来水，只要是凉的水，不要用开水。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

另外找一个干净的盆，涂一层薄油，到时候脱模用的。

步骤 5

把淀粉水放火上，开大火搅拌，等到加热出现大泡泡，就转为中小火。

步骤 6

中小火加热到不停的冒泡泡，并出现很多的小气泡就可以关火了。（加热全程都要搅拌，使淀粉水受热均匀，并防止糊底）

步骤 7

倒入涂油的盆中冷却，冷却中不要碰它。

步骤 8

冷却好了的凉粉，把它倒扣在干净的菜板上。涂了油是很好脱模的，如果脱不出来，用手把凉粉边缘拨一下，再倒扣。

步骤 9

用刮子刮，刮子买豌豆淀粉送的，没有的话就用刀切，切成块还是条还是丝，随便你咯。

步骤 10

大蒜籽加入开水泡一下

步骤 11

加入腐乳，搅拌均匀，

步骤 12

然后把除了麻油和辣椒油的调料都放进腐乳蒜水里。

步骤 13

把调料水放到刮凉粉里面，味道按自己口味来。最后淋上麻油辣椒油，可以再加些花生米，黄瓜丝。豆芽菜。

步骤 14

可以开动咯。

一杯豌豆淀粉+一杯水调浆，五杯水烧开，将调好的浆缓慢倒入，边倒边搅，中小火，至冒大泡泡，倒到抹过油的盆里凉透

步骤 2

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凉透后的粉倒扣到盘子里

步骤 3

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红豆腐水+醋+生抽+蒜蓉+辣椒油+芝麻油+芝麻酱，混合调匀

步骤 4

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用刮子刮凉粉丝（没有刮子就用刀切，宽窄根据自己的喜好吧，长沙都是刮），香菜，黄瓜丝，熟芝麻，榨菜末（忘放了）盖上

步骤 5

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浇上调好的汁，吃