炒香辣蟹应该放什么调料

材料：一元蟹 葱姜蒜 花椒 八角 香叶 油 盐 生抽 醋 料酒 蚝油 郫县豆瓣酱

制作方法：第一步首先处理螃蟹，用刷子把螃蟹周身刷洗干净，用剪刀剪掉除大蟹爪之外的其余小蟹爪。

第二步螃蟹，辅料全部处理好备用。

第三步起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶爆香后，放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。喜欢爆辣的可以放干辣椒，因为我家有孩子，就没放。

第四步倒入处理好的螃蟹。

第五步翻炒均匀后，放入盐，醋，生抽，料酒，蚝油调味。

第六步倒入没过螃蟹的清水。

第七步炖炒大概六七分钟，汤汁很少的时候，倒入点水淀粉。可能很多人不理解，为什么放水淀粉？告诉大家，放水淀粉后，汤汁黏稠，会裹到螃蟹上，味道自然会更浓郁。

第八步最后放点香菜炒匀即可出锅。

味道鲜美的香辣蟹就做好了，哈哈！看着是不是缺少一杯扎啤！

原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。

做法步骤：

第1步、准备食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。

第2步、把花蟹用刷子刷干净，一分为二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹钳可以用刀拍一下方便入味。

第3步、切口沾点地瓜粉，这样煎的时候肉和膏不会散。

第4步、起锅烧油，油温差不多的时候把花蟹有地瓜粉的那面向下，煎至定型。

第5步、把煎好的花蟹拨到旁边，中间放入姜蒜炒香。

第6步、再放入蟹壳，不要翻动。

第7步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，轻轻的翻一下。

第8步、撒上辣椒和青蒜，稍微炒几下。

第9步、再撒上葱花即可。海鲜本身就有味道，又加了生抽，所以不需要再加盐。

新鲜梭子蟹:2只

大蒜:1头

葱姜:适量

淀粉:1大勺

花椒:少许

辣椒:适量

生抽:1/2小勺

盐:1/2小勺

糖:1小勺

白酒:1/2小勺

豆瓣酱:1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2· 螃蟹加入盐1/2小勺；

3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8· 将大蒜下锅炸至金黄；

9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

— 小贴士 —

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。

螃蟹 4只大葱绿 两根大蒜 8瓣生姜 一块（切丝）豆瓣酱 一大勺老干妈 一大勺冰糖 6颗干辣椒 5～7个香叶 两片八角 一个花椒 20～30个白胡椒粉 两小勺生抽 一汤勺陈醋 半汤勺料酒 一汤勺----------------------------------------------1: 将螃蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将蟹腮，蟹心，蟹胃。再将蟹切成两半。

2: 蟹全部处理好之后放入一点盐，白糖，白胡椒粉，一点啤酒用筷子轻轻搅拌均匀腌渍一会儿3: 锅中放油。 杷螃蟹放在淀粉里滚一圈沾满特别是切口那儿。油热后抖掉多余的粉把螃蟹放入锅中用中大火炸 4: 蟹盖也一样。炸好后取出备用。

5: 锅中一点放油，把大蒜放下去煎，煎到两面金黄。

6: 在放姜丝。干辣椒。

爆香7: 放香叶。八角。花椒。

爆香8: 放豆瓣酱。老干妈。

炒出红油9: 放入螃蟹。冰糖。

炒匀10: 放入洋葱炒匀11: 淋上调料汁（生抽，陈醋，白胡椒，混合）

12: 炒均匀，加入啤酒，盖锅盖转小火焖13: 焖到剩下一半汁时。放入大葱绿。大火收汁（重口味的可以适量叫一些盐）

14:装盘食用我一般都是怎么做的，不知道符不符你的口味，但希望对你有帮助。