清炖狮子头家常做法

食材准备：猪肉末一斤，嫩白菜叶一斤，粉丝一两，酱油一两，湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块，粉丝泡软切成18厘米长的段；猪肉末放入盆子内，加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉，搅匀上劲成馅。

炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸，肉馅用小勺舀入锅中，加入粉丝炖至熟透后，撒入食盐和味精即成。

用料

五花肉适量

葱切段，一半切末

姜切末

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

枸杞适量

莲藕切丁

白菜适量

鸡汤适量

油菜心煮熟

清炖狮子头的做法

将五花肉去皮切碎，用刀剁成石榴子大小的粒。把枸杞浸泡开，葱姜末打成汁。

在肉馅中加入莲藕碎丁，调入盐、料酒、白胡椒粉拌匀。加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌，然后抱团、上劲儿。

取一沙锅，在锅底铺入一层白菜，将调好的肉馅攒揉成大丸子放入。再加足量清水，加入葱段调入少许盐、料酒。

倒入鸡汤小火慢炖两个小时。

撇去浮油，将肉丸放入另一锅鸡汤加煮熟的油菜心即成。

主料:五花肉150g，白菜1颗，豆腐1块，粉条适量，葱姜适量，大料适量，花椒水适量 

做法步骤 

1. 白菜用手撕，刀切也可以，但是撕的更入味。 

2. 五花肉把肥的地方切出几块留作炼油。剩下的加入酱油，料酒跟少量胡椒粉抓匀腌制。其他葱姜备好。 

3. 粉条提前泡好，避免炖的时候不易熟，而且受热不均匀会发硬。 

4. 热锅凉油下肥肉炼油。 

5. 等油炼的差不多，放葱姜炒香，然后加入白菜翻炒，加点五香粉跟酱油，少许盐。

6. 等白菜炒出水分，加入腌制的五花肉跟豆腐。然后加入开水中火炖20分钟 

7. 然后加入粉条再小火炖5～10分钟，可以适当根据自己口味增减盐量。然后粉条变软有嚼劲就可以准备出锅了。切记别炖烂了粉条，口感就不好了。 

8. 最后出锅，放点鸡精，加入香菜，稍加点醋。准备开吃吧！ 。

原料（1~3人份） -

猪肉 300克

香菇 10克

荸荠 50克

胡萝卜 10克

鸡蛋 1个

淀粉 15克

青菜 2根

- 调料 -

盐 5克

香油 5克

味精 5克

胡椒粉 2克

料酒 15毫升

鸡汤 500毫升

小葱 适量

姜 适量

- 小技巧 -

1、肉馅需要在一个方向进行搅拌，这样搅拌出来的狮子头比较均匀。

2、煮丸子的时候一定要冷水，这样狮子头才不会散掉。

- 清炖狮子头做法 -

1把香菇、荸荠、胡萝卜清水洗净沥干水分，用到剁碎分别放入碗中留着备用。

2把葱和姜洗净，用刀将葱切成丝，姜切成片放入大碗里，添加开水进行泡制，大约10分钟制成葱姜水。

3把猪肉洗净去皮，然后放在案板上用刀剁成肉末盛入另一个大碗里。

4在大碗里添加鸡蛋、盐、味精、香味、胡椒粉和料酒用筷子搅拌均匀。

5然后分次倒入葱姜水，一边倒一边顺着一个方向搅拌，再添加淀粉搅拌均匀。

6把处理好的香菇、荸荠和胡萝卜放入大碗里再次搅拌均匀制成丸子馅。

7用手将丸子馅揉成若干个狮子头盛入盘中留着备用。

8在锅里放入鸡汤转到中火烧制，然后把做好的狮子头放入锅里转到大火进行烧制，等到锅里的鸡汤烧开。

9然后转到小火进行炖制，大约1个小时，再添加青菜、味精和盐完全煮熟后立刻盛入碗中食用。

步骤

1.准备好所需的材料，猪肉末，山药，木耳，藕，生菜，生姜。注意：削山药一定要带手套，洗，切都要带手套哦！要不是后果很严重。

2.把山药，藕，木耳，生姜切丁加入猪肉末，放适量的盐，现磨白胡椒，适量海鲜酱油，鸡蛋一个。

3.然后就顺时针使劲搅拌吧，一直搅拌都肉末上劲。否则煮的时候会散哦。

4.有高汤就用高汤，这里妞妞是用白水加上一小把中海米，生菜叶子铺在锅底，不喜欢吃生菜的用白菜叶也可以。

5.海米，熬汤的秘密武器~呵呵，用海米熬出来的汤一点不比高汤差哦。

6.用手把肉末来回团成一个一个的大丸子，记得要小火，在水还没烧开的时候轻轻放入肉丸。我家的锅刚刚可以放4个。加入适量的盐，适量的油。

7.然后在肉丸上面盖上一层生菜叶子，这样肉丸在煮的时候就不会上下受热不均匀了。

8.小火，慢炖40分钟左右。

9.煮好后丢掉菜叶，一个一个的装在小碗里就可以开动了

原料

猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。

做法

1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。

2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。

3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

食材清单

去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜酱油 1勺 、 太太乐鲜鸡汁 1小勺 、 太太乐芝麻香油 1小勺 、 青菜 几颗 、 料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1

汤清味鲜。

步骤2

小小砂锅，一锅4个。

步骤3

大丸子。

步骤4

一人一个。

步骤5

肉沫加入盐，姜汁，蛋清，胡椒拌匀。

步骤6

分3次加入水，用筷子朝一个方向搅拌上劲，加入淀粉继续搅拌。

步骤7

梨切碎，加入肉沫。

步骤8

加入太太乐特级鲜酱油，太太乐芝麻香油拌匀。

步骤9

舀一大团肉，两手交替团成大丸子。

步骤10

烧水加入料酒，煮到微沸，下入丸子，小火煮10分钟。

步骤11

捞出丸子放入砂锅，再另外加水小火煮1小时，煮好加一点盐，一点太太乐鲜鸡汁，加入枸杞。

步骤12

小白菜最后加入一圈煮3分钟就好。

将猪肉切成小粒再剁成肉末，如果是买来的肉馅也要在剁一剁，这样成品更细腻。

将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮，用刀背拍碎也剁成细末（可以换成别的蔬菜）。

葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水，没有搅拌器可以将葱姜切成细末，用150克热水泡上放凉。

将剁好的肉馅放入盆中，放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀。

在分2次放入葱姜水，还是顺着同一方向搅打上劲。

再放入荸荠末搅匀，最后放入干淀粉搅匀。

锅中（最好是砂锅）放入足量的清水（可以放棒骨汤或鸡汤，用清水炖出来的汤汁更清爽不腻）烧到有小气泡产生，不要大开翻水花那种，然后关小火，水保持微开。

将手上沾上水淀粉，两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子，大小可以根据自己的喜好，但是一定要均匀。

团好一个放入锅中一个，直到全部做完。

小火再煮一会，期间可以将狮子头轻轻转动翻面，等到狮子头的外面都变色，整个定型后（大约3分钟），再开大火烧开。

仔细的打去上面的浮沫，然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖，小火炖1小时。

尝下汤的咸淡，然后放盐调味，放入青菜心烧开关火，即可。