腌的鱼块怎样做才好吃

需要的调味料：色拉油，番茄酱，葱姜蒜末，花椒，大料，干辣椒，盐，白糖，味精，料酒，老抽，淀粉。

1炸制鱼块：腌好的鱼块，裹上干淀粉，淀粉要裹匀，起锅烧油，待油温烧至五六成热时，下入鱼快儿，注意不要粘连，鱼块儿放入锅中了，这时可以开大火，炸至金黄色捞出控油备用。

2炖鱼：锅中加适量油，放入番茄酱，葱姜蒜末，料酒，爆香以后，加水，放入鱼块儿，加入几滴老抽，盐，白糖少许，味精，大火烧开转小火，炖15到20分钟，开大火收汁，淋入水淀粉，淋入香油。

3装盘：把鱼块整齐地码放到盘中，再把锅底的汤汁淋到鱼块上，撒上香菜段，一道美味的红烧鱼块就做好了。

主料

腌鱼块500g

辣椒50g

方法：

1.准备主料。将腌好的鱼切成2*2左右的方块，将鱼块放入温水中浸泡一个小时左右，主要是去掉过重的盐味，并且将晒干的鱼块软化，方便下一步红烧。

2.准备配料。将五枚辣椒清洗干净，切成辣椒丝，将生姜切丝，大蒜用刀背拍碎，用刀切成小碎块，这些辅料将用来调味。

3.热锅加油，等油稍微冒烟，加入泡好的鱼块，翻炒。调小火候，看着鱼块外表颜色变成金黄的颜色即可。一定要把握火候，不能太大，也不能太小。

4.将刚才备好的辅料加入锅中爆香，翻炒，让油反复炒大蒜和生姜，直至飘出香味。葱姜要在鱼块之后放是怕放入太早会烧焦，影响口味。

5.加入料酒和生抽翻炒。料酒主要的作用是去腥味，而生抽主要是调色和口味的作用，加入后在锅中加水，加水以没过鱼块，改小火慢慢炖，炖熟鱼块，并且使口味更醇厚。

6.慢慢的小火收汁，等锅内汁水不多的时候加入辣椒丝翻炒，辣椒看个人喜好，可以多多，也可以少少。继续翻炒，就可以出锅了。

腌鱼放面粉油炸，或蒸熟吃都可以