烤面筋为什么别人烤的很软我自己烤的就是很硬请教大神

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个人觉得是因为烤制的时候在同样的时间下。温度瞬间升高，于是面团表皮的蛋白质或者面筋的结构瞬间发生改变，形成了脆壳。而面团内部温度不会瞬间达到一定的温度，所以会是相对湿润柔软的。

21小时前

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