范镇油酥烧饼做法

食材用料

精制面粉，盐，驴油，花椒，芝麻等材料混合而成。

做法步骤：

1，准备材料：和面，熬酥油(用驴油熬的)，芝麻盐，案板，擀饼的杖。火烧专用炉等。

2，把发好的面弄成剂子，用擀面杖擀成条，一次在面饼上抹上酥油，油，还有芝麻盐。然后卷起，擀成饼状

用料

油酥：中筋面粉100克，椒盐粉4克，五香粉2克，玉米油80克

面团：中筋面粉200克，细砂糖4克，酵母粉2.5克，清水150克

表面装饰：白芝麻适量

做法步骤

步骤 1

先来制作油酥，将油酥配料中的中筋面粉，椒盐粉和五香粉放入碗中搅拌均匀，准备玉米油

步骤 2

将玉米油倒入小锅中烧热至冒烟，分两次加入到面粉中，搅拌均匀以后再加下一次，做成油酥，浓稠程度如图，做好的油酥放在一旁晾着备用

步骤 3

来和面，将200克面粉中加入糖和酵母粉混合均匀，加入清水，用筷子搅拌成絮状后简单揉成团，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时

步骤 4

做烧饼的面团是很软的，也粘手，这样做出的烧饼才会外酥里软，将面团取出简单整理，砧板要随时撒干粉，避免粘连

步骤 5

将面团擀成长方形的薄片

步骤 6

将油酥小心均匀铺在面饼上，可以用勺子背面慢慢摊匀，配方给出油酥用量应该是刚好的，没有浪费

步骤 7

自下而上卷起

步骤 8

将面平均切成10等份

步骤 9

将每一段两端捏紧收口，用手压扁

步骤 10

每个饼坯表面喷水蘸白芝麻，用手压实芝麻，不然会掉下来

步骤 11

我是用多功能料理炉制作的，上下火190度，用煎盘，刷油，选择20分钟即可。

步骤 12

注意：如果用平底锅，饼坯两面刷油小火慢慢烙，时不时翻个身，大约7.8分钟的样子就熟了～如果用烤箱，中层，上下火，195度预热，烤15分钟

步骤 13

时间到，打开盖子，烧饼鼓起来了，好香呀

步骤 14

出锅，趁热吃外酥里软，特别香特别好吃，晾凉了会变得硬一些，用蒸锅热一下就会回软啦，依旧特别好吃

步骤 15

来看看中间，层层油酥～

具体步骤如下:

【第一步】：首先往碗里倒入300克的普通面粉，也叫多功能面粉，然后再往碗里放入2克盐增加面的筋性，用开水150克来和面，边倒边搅拌，这个开水的温度介于80度左右，用开水烫过的面做出来的饼会更加柔软，更加容易消化，用筷子搅成面絮状之后，往碗里倒入20ML食用油，下手揉成光滑的面团。

【第二步】：接下来调油酥，一个小碗，往碗里倒入30克面粉，加入4克盐，3克胡椒粉，也可以放五香粉，然后倒入一勺滚开的热油40毫升，用筷子搅拌成油酥备用，

【第三步】：面醒好之后，在安板上撒上一层面粉防止粘连，然后把面团取出来放在案板上，这里不需要揉面。

然后用擀面杖擀成一张长方形的面饼，擀面的时候先上下擀，赶把面皮面皮的宽度确定下来，然后再左右擀开来，擀成厚度约为0.2公分就可以了，

然后在饼皮表面倒上提前调好的油酥，用刷子给它涂抹均匀来，然后再由上往下把它卷起来，卷的时候尽量卷得紧实一些，再把它分成六个大小相同的小面剂。

【第四步】：取出一个，先把两端的给它捏合起来防止油酥露出，然后用手掌按压成圆饼形，再用擀面杖把它擀成牛舌状即可，擀好之后再把它两头对折过来，

用折三折的方法，再次擀成牛舌状，再次折三折，折好之后我们把所有的面剂盖上保鲜膜，二次松弛十分钟，我们在擀面的时候多加这1步，重复2步折3折，做出来的饼层次又薄又多。

【第五步】：十分钟时间到了之后去掉保鲜膜，然后在生坯表面刷一层清水，这是为了让饼皮更好地粘上白芝麻，不易掉落，然后把刷水的一面放到盘子里面，蘸上芝麻，接下来把蘸好芝麻的生坯再次擀成牛舌状即可。

【第六步】：电饼铛预热开小火，刷一层食用油，油微4成热的时候，把饼坯放锅中，这个饼牛舌状的饼比较大，所以一个锅里只能够放两张，盖上盖子烙两分钟。

烙至底部微黄的时候我们给它翻一个面，然后盖上盖子继续烙1分钟，接下来再次翻面，直到烙至两面金黄酥脆就可以盛出过来了。

油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵，姜、盐、酱油、料酒、淀粉

      做法：1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

    2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。

3、将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。封好口，封口朝上按扁，再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起。将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄。

4、擀薄的饼胚。包入肉馅，封口朝下按扁，整形。饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻,烤盘中码好。烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可。