红酸汤鱼的做法

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

原料

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乌鱼 (1800g)

豆腐皮 (100g)

金针菇 (150g)

油 适量

盐 适量

红酸汤 100g

大蒜 1个

小米椒 5个

生姜 2片

香葱 2根

鸡粉 适量

木姜油 适量

1/乌鱼收拾干净。

2/各式配料准备。

3/金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。

4/热锅凉油，下小米椒，生姜， 蒜米翻炒。

5/倒入适量的红酸汤，小火翻炒。

6/炒出香味散发后加入适量清水。

7/下入鱼块。

8/盖上锅盖煮10分钟。

9/下入豆腐皮，金针茹。

10/加入适量盐，鸡粉，再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油，撒香葱即可。

11.美味又好吃的红酸汤鱼的做法完成开吃了。

红酸汤鱼要看鱼的大小，个人口味来决定，喜欢偏酸的朋友可以少放些糖，多放些红酸汤，鱼多的话可以多放些水，具体可以灵活运用。

做法：鱼骨和鱼肉分开腌制，先放料酒、少许姜鸡蛋清、盐、少许糖和胡椒粉最后放淀粉和少许油腌制20分钟。锅内放油，放入姜和蒜小火煸香，放入红酸汤，中小火炒出红油，加入盐、糖、酱油再把开水倒进，把鱼块先用开水焯一下水，大约2分钟，就放好备用，鱼块焯好水了就可以把鱼片也焯一下水，汤烧开几分钟后试试口味是否合适再倒入鱼块，大火烧3分钟后就可以加入鱼片，再煮一分钟就行了。

用料鱼 1500克、小香葱 5根、花椒 1小把、西红柿 1个、酸菜 1小盘大蒜 4瓣盐 、少许生抽 1/2汤匙蚝油 1/2汤匙、花椒油 1/2汤匙

做法步骤

1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。

2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用

3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。

4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香

5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）

6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。

7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来

8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。

9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃

10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。

11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱。

12、起锅，开饭！