凯里酸汤鱼的正宗做法

鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。

1、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。

2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

3、抹匀，腌制10分钟。

4、热锅冷油爆香姜片、葱白

5、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。

8、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。

9、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。

准备食材

鲫鱼六条，花椒适量，盐适量，味精适量，酱油适量，梅子醋适量，干辣椒面适量，大蒜5瓣，生姜1个，酸辣椒酱一太勺，小葱适量。

步骤

1.把处理好的鱼放油锅煎，油锅里先放点姜片。

2.把鱼两面都煎黄，待用。

3.把油锅里多余的油倒出备用，把煎好的鱼放回锅里，加入刚好盖过鱼的清水。

4.加入佐料盐，味精，酱油，花椒，干辣椒面，酸辣椒酱，梅子醋，都依个人口味添加，放入生姜、大蒜切片，多一点味道更好，大火煮20分钟。

5.二十分钟后关小火，尝一尝味道，出锅前在加一点花椒和味精。

花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

步骤如下

2、碗里加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将材料放入。

5、煎至两面金黄时即可

1、金针菇去掉尾部洗净。

2、鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，

3、姜切片，葱切小段，红辣椒切丁，大蒜切碎。

4、锅中水开后加入金针菇。

5、金针菇煮熟后铺在最下面。

6、炒锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香。

7、再加入适量的黄灯笼辣椒酱，炒制大约一分钟。

8、加入适量的清水，放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后，加入其他鱼块，大火煮，差不多八分钟左右。

9、最后在表面撒葱花和小红椒碎，浇热油即可。

1/8 准备鲈鱼一条

2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。

3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。

4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨

5/8 大火煎制成白色放入料酒

6/8 倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。

7/8 锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮

8/8 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。

1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。

2、葱姜蒜切好备用。

3、鱼切块，也可以不切。贵州这边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。

6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。

7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

原料：巴沙鱼、娃娃菜、白豆腐、青椒、大葱、西红柿、香葱沫、大蒜、水、凯里红酸汤浆、猪油、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。

第2步、备料。

第3步、备菜。

第4步、精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。

第5步、先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。

第6步、红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。

第7步、猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。

第8步、煮豆腐。

第9步、大葱段。

第10步、煮鱼了可以，有菜就煮着菜吧，这就是酸汤火锅，一边煮一边吃的。

食材用料

花鲢鱼500克，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，盐适量，淀粉适量 料酒适量，酸汤调料150克，色拉油适量

步骤/方法分步阅读

1/10

葱、姜、蒜剥好、洗净

2/10

䓤切段，姜、蒜切末

3/10

鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟

4/10

锅内倒油烧热

5/10

加入姜蒜爆香

6/10

加入酸汤调料

7/10

翻炒两分钟

8/10

锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟

9/10

下鱼片，煮断生即可

10/10

加入葱段，加适量盐，起锅

1/10 准备的食材

2/10 准备的调味料

3/10 热锅下油爆香姜片

4/10 洗干净鱼 控干水分就可以煎了

5/10 煎了一面再煎另一面

6/10 葱切段 西红柿切小块 酸笋切小

7/10 烧开水放入煎好的鱼 小火煮半个钟

8/10 酸笋煮十分钟后加入西红柿接着煮十五分钟即可

9/10 出锅前加入盐 葱段 盛出享用