阿远大肠做法

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

主料：猪大肠200克，

辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克，

调料：花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克

做法：

1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7.上桌时外带花椒盐即可。

分

材料

主料：熟猪大肠500g；

辅料：油适量、盐1勺 、生抽酱油1大勺、醋1大勺、绍酒1大勺、葱1大勺、老抽酱油1勺 、肉桂粉1/2勺 、胡椒粉1/2勺 、砂仁粉适量、清汤适量、鸡精适量、香菜末适量、姜1大勺、蒜末1大勺

九转大肠

1

将熟大肠切成2CM长的段。

2

放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3

锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4

锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5

倒入清汤

6

加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8

待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9

最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。