伯延熏肉做法

食材明细

干豆腐适量

猪肉馅适量

熏肉适量

姜适量

生抽适量

盐适量

五香粉适量

料酒适量

白糖适量

茶叶适量

酸咸口味

熏工艺

廿分钟耗时

简单难度

熏肉卷的做法步骤

1

准备好所有材料：干豆腐皮，肉馅，姜

2

肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

3

干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上

4

将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了

5

从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上。

6

卷成长条形待用

7

锅里烧水用中火蒸15分钟取出；

8

准备好适量的干茶叶

9

找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶

10

然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上

11

把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟

12

5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷

13

刷上香油，避免表面过干，切片食用

1、熏肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

2、蒸好的熏肉切成片，蒜苗切成段 。

3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入熏肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉熏肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

首先选择上等的新鲜猪下水做原料，接着依次火烧（松香烫毛），水烫，清洗。

　　然后将猪头、猪手、猪肠等下水放入一米三的大锅里炖煮。煮肉除了时间、火候的把握，诀窍就在赵明亮自家独创的秘方上。百年老汤添加着二十多种中药材，文火、武火相融，并用传承的古法卤煮。经两个小时炖煮后，出锅，肉香喷鼻。

　　捞出后，先是剔骨，待放凉后 ，这道美食最关键的一步就要开始了。把煮好的肉依次摆到订做的工具里，下面倒入柏木沫、果木沫、冰糖点燃熏制。当锯末燃烧起来，就可以熏肉了。熏肉时对火候的控制极其严格，当肉熏的油光透亮时才算成功。此时的肉质紧实，喷香诱人。30分钟后，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，熏香味浓厚的熏肉就做好了。

　　卤肉的制作则是在煮好肉的基础上，将肉放入特制的卤汁中，其中的精髓在于卤汁。将煮肉的原汤加入猪骨和秘制的香料炖煮30分钟左右，卤汁就做好了。