代可可脂巧克力怎么理解

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就是替代可可脂的其他脂类制成的巧克力。巧克力制作的主要原材料是可可粉（脂），白砂糖，牛奶等。代可可脂就是非可可至制成，用其他脂类代替的巧克力。

21小时前

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代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。

根据国家规定，巧克力在加工生产中，添加的油脂只要不是可可油脂就统称为代可可脂，如椰子油，棕榈油，玉米油，色拉油等，而油脂含量大于5%的巧克力，则统称为代可可脂巧克力。

代可可脂巧克力中的“代可可脂”与可可脂这种原料有本质的区别，代可可脂这种原料生产过程中要经过氢化工艺，氢化工艺会产生反式脂肪酸，来源于非可可原料的植物油脂（含类可可脂），主要成分为脂肪。

19小时前

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