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金鲳鱼咸鱼的腌制方法如下：
材料：
- 金鲳鱼若干
- 粗盐适量
- 花椒粉适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 白酒适量
步骤：
1. 将金鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用毛巾吸干水分备用。
2. 在鱼身上划开几刀，以便更好地入味。
3. 准备适量的粗盐和花椒粉，将它们混合均匀。
4. 用盐和花椒粉均匀地涂抹在金鲳鱼的鱼肉上，尤其是划开的口子处，要涂抹得更加均匀。
5. 将生姜和大蒜切成片，放在鱼肚里。
6. 在鱼身上撒上一层白酒，以增加鱼的香味。
7. 用保鲜膜将鱼包裹好，放入冰箱冷藏室腌制24小时。
8. 腌制好的金鲳鱼可以挂在阴凉通风处晾晒，晾晒时间约为10-15天，直至鱼肉表面干燥。
9. 咸鱼腌制完成后，可以烹饪食用，如煎、炸、蒸等方式。
注意事项：腌制金鲳鱼时要确保鱼肉表面涂抹盐和花椒粉均匀，以便更好地入味。另外，在晾晒过程中要注意避免阳光直射和高温。
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