怎样干炸大虾又脆又酥

先处理虾：新鲜的虾先处理虾须，挑去虾线，在水里冲洗干净。放入盆中控干水份；

调味：盆里放入盐，糖，料酒，加入面粉或淀粉腌制。颠盆使虾表面都充分裹上面粉或淀粉。注意面粉和淀粉不能加的过多，虾表面裹上薄薄的一层为最好；

腌制虾的时间起锅烧油，可以选大一点的，宽口的锅，油多些，让虾充分的接触到油，先放入一个虾试试油温，如果虾迅速飘起来，证明油温刚好合适；

开始炸虾，将虾放入油锅中，用筷子滑散，不要让虾抱团，炸至虾变色发红，捞出控油；

复炸，这一步很重要：开大火使油温升高，微微冒烟放入虾，迅速滑散，虾至10至15秒捞出。按照以往的经历这样炸出的虾又酥又脆

1· 新鲜大虾洗干净，剥掉虾壳！去虾线！从虾背剪开！

2· 鸡蛋打散备用！大虾加盐和料酒腌制一会儿，也可以加少许黑胡椒粉！儿子不喜欢所以没放！

3· 鸡蛋加少许面粉！增加黏度

4· 腌好后的大虾在鸡蛋里沾一下！

5· 裹上蛋液的大虾放在面包糠里快速滚一下！均匀沾满面包糠！

6· 蘸好面包糠的大虾放一边准备炸制！

7· 锅中加油，烧制七成热后放入大虾，炸至金黄色捞出沥干油即可！

主料：

鲜虾400g

辅料：

姜片10g

盐1匙

调料：

食用油500g

盐少许

孜然粉辣椒粉少许

做法：

1. 鲜虾预处理，背部剪开挑出虾线，用姜，盐腌半小时，用厨房纸吸干表皮的水分。

2. 炒锅放油烧热，放入鲜虾中火慢炸。

3. 炸至虾壳焦脆即可