一起睡 4星
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卤鹅是一道以鹅肉为主料,采用卤制的传统美食。如果您想要制作入骨香的卤鹅,可以尝试以下配方:
主料:
- 鲜鹅肉 3000 克
调料:
- 葱段 1 个
- 姜片 5 片
- 大料 2 个
- 干辣椒 10 个
- 花椒 20 克
- 八角 4 个
- 肉桂 3 克
- 陈皮 2 克
- 料酒 100 毫升
- 生抽 200 毫升
- 老抽 200 毫升
- 冰糖 100 克
- 盐 适量
- 清水 2000 毫升
做法:
1. 鹅肉洗净后切成块状,放入锅内焯水,捞出晾凉备用。
2. 葱姜切片,干辣椒去蒂、去籽,花椒稍微碾碎备用。
3. 锅中加入适量的油,将葱姜爆香后加入所有香料翻炒出香味。
4. 加入适量的清水、料酒、生抽、老抽、冰糖,搅拌均匀。
5. 加入焯过水的鹅肉块,烧开后转小火炖煮 2 小时,直到鹅肉入味香浓。
6. 根据口味适量加盐调味,最后撒上葱花即可。
这个配方中使用了多种香料,如八角、肉桂等,能够令卤鹅入味香浓,并且口感更佳。需要注意的是,调料的用量可以根据个人口味和鹅肉的量进行适当调整。
1小时前
得君汝幸 2星
共回答了284个问题 评论
步骤/方式一
卤鹅原材料:鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。
步骤/方式二
卤料:八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水:20斤。
步骤/方式三
准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀,开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后,把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
步骤/方式四
正宗卤鹅配方做法,首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包,丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。
步骤/方式五
把腌制好的鹅,放进卤汤中,大火烧开后,转中火慢卤一个半小时。卤制过程中,要将卤鹅吊起,沥干卤汤后再放下,如此反复四次,并把鹅身翻转4~5次,这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟,鹅就全熟了,捞起放晾,即可切盘。如果鹅种偏大只,就卤久一点也行。
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1天前
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