宫爆丁正宗做法

食材明细

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色

5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！

1、准备好所需的食材。

2、首先来把生姜、大蒜切片，大葱白切成葱丝，取适量的大葱丝和生姜片放入小碗中，加入大约30毫升开水，再加入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水备用。

3、鸡胸肉洗净后，去掉筋膜及软骨，先用刀背把鸡胸肉拍松，之后把鸡胸肉剁成长条状，然后改刀剁成大约2厘米的鸡丁放入盘中，加入2汤匙原酿酱油，抓拌均匀，然后分三次加入2-3汤匙的葱姜酒水，抓拌至鸡肉丁把葱姜水全部吸收。吸饱了水分的鸡丁才会更嫩。

4、然后加入1汤匙玉米淀粉继续抓拌均匀，被淀粉包裹住的鸡丁才会更滑。

5、之后加入2汤匙香油拌匀，这一步完成了封油，鸡丁锁住了水分，会又香又滑。腌制10分钟左右备用。

6、调制调味汁：小碗中加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙白糖、盐少许拌匀后，稍稍加1/2汤匙玉米淀粉拌匀。

7、花生米快速冲水洗净后放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾上沾干水分，冷锅冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂声变小时关火盛出晾凉备用。

8、利用炒花生米的底油，开大火烧热，放入腌制好的鸡丁翻炒至鸡丁变色炒熟后盛出。

9、炒锅中加入适量的菜籽油烧至3-4成热，放入干辣椒段和干花椒粒炒香。

10、然后放入炒好的鸡丁一起大火翻炒，再加入葱丝、姜蒜片炒出香味，最后淋入调制好的调味汁大火翻炒收汁即可。

11、按照这个程序做出来的“宫保鸡丁”鸡肉鲜嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人点名要，下酒下饭都适宜。

食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。

3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。

宫保鸡丁的做法

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。