广式芋丝糕最正宗做法

芋丝糕的做法

1.香芋去皮后切成条状,用水稍冲洗一下,这样做为让芋丝很好地粘上第二步的粘米煳。

2.粘米粉加水拌匀成粘米煳。

3.把湿水后的芋丝分两次倒入粘米粉煳内拌匀。

4.拌匀后捞起倒进蒸盘内,加入五香粉、盐、食用油,再用筷子拌匀,沸水后放锅里蒸15分钟后关火,揭开锅盖,在芋丝上撒入白芝麻,盖上锅盖焖10分钟取出,蒸芋丝糕就完成了。

5.芋丝糕放凉后切件,放锅里用油煎一煎加热就可以吃了。

做法：1/4 切芋丝准备

2/4 先放盐 味精 糖 鸡粉搅拌均匀然后放（腊肉 也可以不放腊肉 放红萝卜丝也可以）最后放生粉 然后拿正方形模具和铁板 铁板扫上油 把调好的芋丝放又模具和铁板中 

3/4 小火蒸15分钟 大火10分钟

材料

芋头 500g

盐 5g

细砂糖 5g

五香粉 1g

粘米粉 100g

清水 少许

色拉油 适量

白芝麻 少许

食用油 少许

过程

1、芋头去皮洗干净，切成细丝。

2、将芋头丝放入大碗中，加入1g五香粉、5g细砂糖、5g盐、100g粘米粉和少量清水。

3、用手抓拌均匀，混合后不能太干或太湿，应该根据情况适量增减粉或水的份量。

4、取一个18*18*4.5cm的方形容器，在容器内壁刷上一层油。

5、将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。

6、放入ACA/北美电器 ATO-ES25A蒸汽烤箱中，蒸汽模式20分钟左右。如果没有蒸汽烤箱，蒸笼大火蒸20分钟也是可以的。

7、蒸好的芋丝糕取出放凉后，借助小刀脱模。

8、再切成大小相同的块状备用。

9、平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。

第一步，这次选用的芋头是香芋，用香芋做口感更好，香芋准备好之后，将其削去皮，清洗干净，然后用擦丝工具将其擦成细细的长丝，同时将腊肠切成玉米粒一般大小的粒；

第二步，胡萝卜清洗干净后，削去皮，擦成细丝，锅中添上水，待水煮开后，放入胡萝卜丝，焯下水，即可捞出，沥干水分后，连同腊肠粒、芋头丝，一起放在一个比较大的容器中；

第三步，加上淀粉、五香粉、白糖和适量的盐，搅拌均匀，稍微的静置一会，可以发现芋头丝变软，再次的充分搅拌均匀，同时在锅中添上适量的水，待水煮开后，隔水放入芋头丝以及胡萝卜丝的混合物；

第四步，差不多蒸制12分钟即可，在蒸制的过程中，准备一个烤盘，在里面铺上保鲜袋，将蒸好的芋头丝盛放在烤盘中，用保鲜袋包裹好，然后迅速的倒扣过来，使得芋头丝成为一个大糕胚；

第五步，静置自然晾凉后，分切成小份，然后再锅中添上适量的猪油，将切好的芋丝糕沾上淀粉，摆放在锅中，开始煎，一面煎黄后，给另一面撒上点干淀粉，翻面继续煎，双面都煎黄后，即可关火，盛出享用。广式芋丝糕就做好了。