清真螺蛳粉汤底的做法

清真螺蛳粉是一道非常受欢迎的湖南小吃，其汤底味道浓郁，香气四溢。以下是一份简单的清真螺蛳粉汤底做法：

所需材料：

- 猪骨 500克

- 鸡骨 500克

- 干辣椒 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 花椒 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 水 适量

做法：

1. 将猪骨和鸡骨用清水冲洗干净，放入开水中焯水去除血水和杂质，捞出备用。

2. 将焯水后的猪骨和鸡骨放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮2-3小时，期间要不断地撇去浮沫。

3. 将干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣放入砂锅中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，继续煮10分钟左右，使汤底的味道更加浓郁。

4. 最后加入适量的水，继续煮沸后即可关火。

温馨提示：

1. 在煮汤底的过程中，要保持汤底的清澈，可以使用勺子将浮沫撇去。

2. 煮汤底的时间越长，味道越浓郁，但也要注意不要煮过头，否则会影响口感。

3. 如果想要汤底的口感更加清淡，可以适量减少调料的用量，或者加入更多的水。

田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。