上海炝蟹的正宗腌制方法和配方

一定要买活的膏蟹，越肥越好，把膏蟹洗刷干净放一个盆里，倒入高度白酒，让蟹喝醉酒，这样一可以杀菌，二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放入冰箱冷冻6—7小时，直至冻硬为止，这样是为了让蟹壳和肉分离出来，不粘壳。

2.用凉开水一斤盐四两的比例调成咸盐水，取出冰箱里的蟹，完全浸泡在盐水中，腌制15—20个小时左右。

3.把腌好的蟹拿出来沥干水，切成小块装盘，吃的时候加入米醋和白糖即可。

1、把准备好的蟹先洗刷的干干净净待用。

　　2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水，让盐彻底溶化待用。注意绝对不能用开水，一定要用未煮过的生水，比较讲究而且不怕花钱，你用纯净水或矿泉水我也没有

呛蟹的做法与步骤

　　1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛，一层层的叠放起来就可以了。

　　2、倒入盐水浸没螃蟹，盖上坛盖不要密封，腌上一到两天就可以了

材料， 一、凉水，生的自来水。 二、粗盐，细盐都可以。 三、白酒 水和盐的比例是1:0.3。一斤的水，三两的盐。

用料

梭子蟹6只

盐1200克

白酒30克

自来水4000克

腌蟹（宁波腌蟹）的做法步骤

步骤 1

把螃蟹洗净。 准备可以淹过螃蟹的水。上称一共是2kg。 加入1200g的粗盐混合混合待其融化。

步骤 2

前一天的18:40腌进去，到第二天的早上7点拿出来。 味道非常好。

步骤 3

洗净后的螃蟹放入盐水中浸泡。所有材料都加进去。水，盐，白酒混合。 最好加一个重物，以防止螃蟹浮起来。 盐度如何调整，我这个螃蟹是三两~4两的。大概浸泡12~13个小时为最佳，螃蟹大一点的话，你可以时间稍微再长个一个小时。 太长的话，容易太咸。 准备好后放入冰箱，不需要冷冻，只要冷藏就可以。

食材清单

葱 5克 、 姜 5克 、 白糖 5克 、 红膏梭子蟹 4只 、 盐 5g 、 海带 两片 、 料酒 50g 、 酱油 50g 、 生抽 50g 、 蒜 五颗 、 红辣椒 2个 、 青辣椒 2个 、 花椒 5g 、 八角 5g 、 洋葱 半个

烹饪步骤

1、梭子蟹洗净，放在密封盒中，撒入葱、姜、蒜、青椒、红椒。

2、用花椒、生抽、酱油、料酒、八角、洋葱、海带、糖、盐、姜加水烧至水开。

3、将上一步熬好的汤水放凉，倒入密封盒中，淹没螃蟹，放入冰箱冷藏2天后即可食用。

主料：螃蟹460克

辅料：姜片适量，白酒适量，盐1小勺

1. 食材：螃蟹用刷子清洗干净、姜片。

2. 将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹胃蟹鳃用剪刀剪开，放入保鲜盒中。

3. 接着，加入姜片，加适量的白酒，加1小勺盐，调味拌匀。

4. 然后，盖上盖、放入冰箱里腌制24小时后可以吃了

食材：梭子蟹适量，蒜末，生姜，干辣椒适量，黄酒适量，白酒适量，白糖适量等

做法

1、准备几瓣蒜瓣剥去皮拍散切成蒜末，生姜切成末，干辣椒切成末。

2、将梭子蟹放在盐水中自由活动一段时间，用清水洗净，反复多清洗几遍，然后掰开蟹壳，把里面的胃取出来扔掉，再把蟹腮和肚脐取出来，再去除蟹嘴，然后再把剩下的梭子蟹切成小块，把梭子蟹的腿脚拍扁，可方便入味。

3、把切好的梭子蟹放在盘中，倒点高度白酒去一下腥，腌制15分钟左右。

4、15分钟之后将腌好的梭子蟹放在另一个大碗中，然后再倒入适量的黄酒将剩下的白酒冲洗干净，再次腌制10分钟左右。

5、十分钟之后再把梭子蟹放入另一个盘中，撒入蒜末，姜末，小米辣，再加入一勺甜面酱，适量的生抽和黄酒，再放入香菜末，搅拌均匀，最后撒入适量的白糖提鲜，腌制20分钟就可以了，美味即成。

主料：

鲜活梭子蟹适量

辅料：

姜适量

葱花适量

蒜瓣适量

醋适量

白酒适量

盐适量

干辣椒适量

白糖适量

生抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法：

1. 梭子蟹清洗干净

2. 掰开蟹盖，取出蟹黄，去除腮

3. 剪去足尖，分割成小块

4. 用姜丝，醋，盐，白酒腌制2小时

5. 葱切段，干辣椒切小段，蒜瓣拍松

6. 将第一次腌制的液体全部倒掉，重新放入白酒，姜丝，醋，盐，糖，胡椒粉，生抽，鸡精，葱，蒜瓣，辣椒，液体淹没蟹块腌制3小时可食用，中间翻几次