相濡以默 1星
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01把羊蝎子剁块。
02泡水一小时。
03锅中凉水,加香叶,花椒,葱姜。
04倒入羊蝎子,煮开10分钟,撇浮沫。
05准备好大料配料。
06配料入锅,倒入羊蝎子,加老抽,生抽,盐,糖,葱段姜片,大火烧开后小火炖两小时。
07出锅装盘即可食用。
08准备好干辣椒,姜片,葱段,芹菜,八角,陈皮,香叶等配料调料。
09锅内加水,放陈皮,料酒,倒入羊蝎子小火煮开,撇浮沫。
10把煮好的羊蝎子控干水分。
11锅中加水,放葱姜,八角,香叶煮开,放入羊蝎子,煮20分钟左右关火捞出。
12锅里的水顺便烫熟一下胡萝卜。
13锅烧热,加油融化干锅料,加水和糖煮开,倒入羊蝎子煸炒变色。
14加干辣椒和花椒面。
15倒入胡萝卜和芹菜,加盐。
16撒花椒面。
17出锅装盘,撒点蒜苗碎即可。
19小时前
网瘾少男 4星
共回答了492个问题 评论
1.首先准备食材
羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨,剁成块儿做好以后再缩点水,其实也没多少肉,所以建议多买一点才过瘾。
首先把羊蝎子剁成大块儿,家里没砍刀的话让卖肉的老板帮忙剁开。
2.锅内烧水把羊蝎子煮一煮去除腥味
羊蝎子冷水下锅,淋入料酒去腥,煮出里面的血水和杂质,大火烧开以后打去锅中的浮沫,然后把羊蝎子倒出来用清水冲洗干净,控水备用。
锅内烧油把香料炒一炒,放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、肉蔻、山奈、陈皮、 白芷、栀子、砂仁、草果、小茴香,开小火翻炒均匀,接着放入一小把麻椒,一把干辣椒,保持小火把香料炸香。
辣椒很容易炒糊,所以必须保持小火翻炒。
闻到浓郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣酱,适量的辣妹子把酱料熬出红油。
然后淋入料酒,倒入羊蝎子把颜色炒均匀,再放入几粒冰糖和羊蝎子一起炒化,冰糖既能提鲜还能中和辣味。
沿锅边淋入料酒去腥,适量生抽提鲜继续翻匀,加入适量的温水没过羊蝎子,中途不再加水,否则香味会变淡,加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉,再放入一块火锅底料,加入老抽把颜色搅均匀。
汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮30分钟,时间差不多以后尝一尝,如果没有焖烂,就延长时间。
焖好以后大火稍微收一下汤汁即可出锅。
17小时前
试将纤玉手 2星
共回答了298个问题 评论
羊蝎子做法一:
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子做法二:
主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
14小时前
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