做菜用的大料白芷有什么区别

以下是做菜用的大料白芷的区别：

- 颜色：正宗的白芷颜色是淡黄色，如果看到雪白的白芷，很有可能就是被硫磺熏过的，不建议选择。

- 味道：正宗的白芷闻起来有一股很强的香味，如果选的白芷味道很淡，肯定是不正宗的。

做菜用的白芷晒干后是一大片的，和其它大料白蔻一对比一下就能区分，其它大料要不就是呈条状就例如桂皮和香茅草，又或者是是颗粒状小茴香和香菜籽。所以白芷很容易辩别，用白芷做菜时要把白芷掰断放一点就可以了，不能放多，放多了就会发苦！

有人说：白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。

白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。

南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。

北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。

白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。

四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。