汤锅底料做法

原料：牛腱子肉、牛骨、鱼丸、洋葱、葱、西红柿、八角、虾饺、火腿肠、腐竹、小白菜、千页豆腐、姜、蒜、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。

第2步、清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。

第3步、牛腱子肉冷却。

第4步、牛骨汤备用。

第5步、把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。

第6步、腐竹泡软备用

第7步、准备点蔬菜。

第8步、牛骨汤放入砂锅。

第9步、放入腐竹和西红柿。

第10步、把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。

第11步、再放入准备好的各种丸子。开大火！

第12步、水开转小火。

第13步、放入牛肉慢炖。

第14步、起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。

第15步、根据自己的口味调个蘸水。

第16步、起锅了。营养又美味。

清汤火锅底料制作步骤

　　1、制汤水

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　2、用料加工

　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。