酱大块牛腩的正宗做法

原料：牛腩、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、料酒、黄糖、老抽、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、将牛腩、姜、蒜洗净；姜、蒜切片；牛腩用水浸泡1小时，切块。

第2步、将牛腩放入电压力锅，加入2小碗清水，焖煮15分钟。

第3步、炒锅放油，下姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油一起炒香，放入牛腩爆炒，倒入电压力锅里的汤汁，加入料酒、黄糖、老抽，翻炒入味，大火收汁。

第4步、起锅，装盘。

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准备材料，辣椒量可以根据个人喜好，喜欢可以多加一些，花椒一定要加，我一般放40-50g左右

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这道菜用牛腩比较好吃，因为要煮4个小时左右，所以牛肉要切大块，然后泡水里完全排出血（大概1小时）

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把根茎泡水里泡软，之后多洗几遍，洗干净后把水尽量挤干备用

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在锅里倒入油后，开中火烧开

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加入牛肉炒至表面完全变色为止

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加入可以盖过牛肉的水，用大火煮开，细心的把浮末取出（用大火煮容易去除浮末，大概要煮1小时左右）

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等浮末完全去除干净后加入根茎，辣椒，酱油（酱油先倒入250g），花椒，再加入水后（锅够大的话，加入的水最好是超过材料，像我加入太多的材料只能分几次追加水进去）煮，等煮的沸腾后转中小火煮。

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煮40分左右，等水快烧干时尝一下咸淡，味道淡的话追加酱油（10-50g），之后再追加盖过材料的水后继续煮，等水快烧干时再加水煮，重复几次，大概煮3-4小时左右，等根茎变软后，水快烧干之前关掉火。

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完成，这道菜第二天吃要比第一天更好吃。因为用的调料简单，会在冷却时入味，第二天加热吃时味道会更棒！

烹饪技巧

买回来的大牛腩清洗干净以后，要用食用盐生抽，老抽，花椒，大料，姜片和葱段，料酒，胡椒粉在容器内进行腌制，一般腌制一天到两天，然后再放入酱汁锅内进行卤制，卤制的时间一般在两个小时左右

材料：牛腩一斤，冰糖、八角、桂皮、花椒、姜、酱油、盐、鸡精 适量

做法：

1、牛腩切成两大块用水焯一下，去血沫，去腥。

2、将焯好的牛肉和冰糖、八角、桂皮、花椒、姜全部倒入高级电脑型电压力煲中，加入适量老抽、盐、鸡精，再倒入适量的清水，选择功能键牛腩羊肉键，设定保压时间30分钟启动。

3、将酱好的牛肉取出切片，摆放盛盘即可