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滚三滚
煮肉馅饺子一定要煮熟,做法是“滚三滚”,就是饺子下锅以后,中火等水煮沸,浇上一大勺凉水,继续等煮沸,如此三次,饺子就熟了。
煮饺子方法技巧
“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敞锅盖煮皮”。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存100度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量,能先将饺子皮煮熟。等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
煮饺子首先我们要烧开水,水开之后加上少许食盐,这些都是可以防止饺子粘锅破皮的小技巧,水烧开之后再下入饺子。下入饺子用勺子顺着一个方向搅动几下,防止粘锅。先敞着锅盖煮皮,等到水再次烧开之后加入适量的凉水,盖上锅盖继续煮,这样加3次凉水,将饺子煮熟就可以出锅了。
所以煮饺子,应该先煮皮,再煮馅。先敞着锅盖煮好皮,再盖上锅盖把馅煮熟,这样才不会出现破皮和粘锅的现象。
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