焉宵云 1星
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1、实肉咸鱼干。指肉质结实的咸鱼干,对应梅香咸鱼。通常用新鲜未发酵的鱼,加足盐腌制1天左右,然后晒干。此处的新鲜不是指生猛,主要是指无发酵。活鱼、冰鲜、冻鱼都可以制作实肉咸鱼。基本全部鱼类都可以制作实肉咸鱼,比较有代表性的品种,粤西南和海南是大红鱼干(红鳍笛鲷),珠三角是三牙(红牙鱼或)。
2、梅(霉)香咸鱼干。梅即霉,顾名思义,指咸鱼干的制作里,包括鱼肉的发酵进程。肉汁偏松软、有强烈的独特香气味。代表性的梅香咸鱼品种里,油丰味香的马友(马鲅)最受推崇,香港人尤喜曹白(鳓鱼),其实用得最多反而是马鲛,好吃肉厚略便。
13小时前
回答问题
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