签子肉的做法

食材：

猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香油、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

制作方法：

1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀地铺在上面，尽量铺得平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。

4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成粘稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分即可。

食材清单：

猪肉：1000克

鸡蛋：10颗

淀粉、花椒面、食盐：适量

大葱：7、8颗

花生油：一大锅

第一步：准备炸签子用到的皮

1将10个鸡蛋打散成鸡蛋液备用

2再调制一些水淀粉（稀一些）

3将水淀粉倒入鸡蛋液中，将之搅拌均匀

4在锅底擦少许的油（不需要油太多）倒入一小勺调制好的鸡蛋液，快速将鸡蛋液幌匀在锅底，薄薄的一小层就可以，煎熟后取出备用即可。

5准备好炸签子用到的皮

第二步：调制肉馅

1将猪肉切成肉馅

2用大葱和猪肉馅调制，加入适量的油、花椒面、食盐。（和调制饺子馅一样就可以，根据个人家的口味自行调制就可以）

第三步：卷制炸签子的肉卷

1将煎好的签子皮对半切开，在皮的边缘部位抹上水淀粉

2用煎好的鸡蛋皮将肉馅卷紧实

3用刀将肉卷切成段

4再将切开露肉馅的部位沾上一些水淀粉（防止在炸制过程中肉馅跑出来）

第四步：炸熟

1准备好下油锅的签子

2将签子用花生油全部炸熟，金黄酥脆就可以出锅喽