喧闹的安静 2星
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西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志,就是边缘带一条白色的油脂筋。
西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。
谷饲一般是围栏饲养,以谷物为主要饲料。
谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生产效率,缩短肉牛出栏时间,同时可增加牛肉的「大理石花纹」。
有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
谷饲牛肉脂肪含量较高,脂肪层厚,且均匀分布于肌肉组织里,容易形成「雪花」。
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