酥锅咸菜的家常做法

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首先将带皮五花肉，切寸方，猪蹄，劈开，入凉水锅内，加热到煮出血水，备用。

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然后泡好的海带切二指宽大段，藕切成三分厚的片，鱼切寸段上开油锅，炸金黄色时捞出，备用。

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随后大葱切大段，姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用，锅底铺一层厚厚的白菜帮。

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最后放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮， 然后是带皮肉，一层白菜，一层鲅鱼，一层白菜，一层藕，一层白菜，一层海带，最后放入先前准备的调料，用厚厚的白菜封顶，大火煮开，转小火继续3个小时左右，一直到所有材料酥香就做好了。

【主要食材】白菜、海带、莲藕、鲅鱼、五花肉、猪蹄

重要的事情要说三遍，白菜、白菜、白菜一定要有白菜，其它是传统食材，还可以有母鸡、牛肉等。

【主要调料】醋、酱油、白糖、盐

【主要步骤】

1、素菜类食材改刀。白菜要切大块、切大块、切大块；莲藕切成1厘米厚的片或滚刀切块；海带卷起来后切段。

2、荤类食材要块，凉水下锅焯水；鲅鱼切后片，过油，使表面紧实。由于主妇买的鲅鱼不新鲜了，直接扔垃圾桶了。

3、把所有以上食材处理完毕后，就可以开始入锅了。准备一个大砂锅，最底部放一层藕片，因为藕有孔洞不易粘锅。按照莲藕、白菜、肉类、海带的顺序摆放到砂锅里，要在每种食材中间放白菜隔开一下。

4、调制调料。调料最主要的是醋、酱油、白糖的比例，我用的比例是一斤醋、半斤酱油、四两白糖。醋是用的本地著名的鸭梨醋，口感略同于巧媳妇香醋，酱油用的味达美，糖就是普通绵白糖。大家用自己吃惯了的品牌就可以。关于盐的问题，其实半斤酱油已经是有咸度了，再放二、三两盐做出的酥锅可以当咸菜吃，如果不放盐或放小许盐做出的酥锅是可以当正菜吃的。