牛脚杆牛蹄做法

将牛脚杆和牛蹄用清水浸泡2-3小时，去除血水和杂质。 将牛脚杆和牛蹄放入锅中，加水没过牛脚杆和牛蹄，大火煮开后转小火煮1-2小时。 将牛脚杆和牛蹄捞出，沥干水分，冷却后切成小块备用。 将生姜、大蒜、葱切碎，备用。 锅中放入适量油，烧热后放入生姜、大蒜、葱爆香。 将牛脚杆和牛蹄块放入锅中，翻炒均匀。 加入适量酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等调味料，翻炒均匀。 加入适量水，没过牛脚杆和牛蹄块，盖上锅盖，小火焖煮1小时。 焖煮至牛脚杆和牛蹄块软烂入味即可出锅。

葱烧牛蹄筋

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可

做法2：干锅牛蹄筋

准备食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙，姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量，白糖2克

具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可

将牛蹄洗干净，用水焯一下，然后起锅烧油加入葱姜蒜爆炒出香味，再加水将牛蹄炖熟就可以了！