骄傲旳刺猬 2星
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1)材料准备:将3斤新鲜猪筒骨用冷清水冲洗干净(干净新鲜的可以不洗)。切掉大块的肥油,瘦肉。再切成大块。不要过水。
2)熬汤:在35公分钢锅中放入大概60多斤水,待水开后,加入骨头再煮开。马上转小火,即汤一点点滚动,盖上盖,不要盖严,留1CM左右空隙。熬2小时。
3)在煮好的骨头汤中(大概60斤),乘热加入:盐330克左右,厨邦鸡粉40克、莲花味精25克,冰糖 50克,汤料粉30克. 待汤再次滚烫时关火。如果汤半天不能用完,汤要一直保温在60-90度左右,才能保证汤的新鲜。
4)加好材料后,把骨头捞出,并用漏勺把汤中的碎末捞出。骨头用于做汤粉,汤饭。
12小时前
一味所欲 4星
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1、材料:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
2、做法:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
4、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
5、红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁即可。
6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。
15小时前
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