玫瑰光芒 1星
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1、将牛肉洗净后,切成小块加姜片,用温水浸泡15分钟,做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材,把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果,也是午餐肉去腥比较关键的步骤。
2、把蛋清和蛋黄分离,将蛋黄用筷子搅散备用;将肉搅成细腻的肉泥。(PS:最好别用刀剁,刀剁的肉馅不细,比较像饺子馅,这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势。)
3、在肉泥中加入玉米淀粉,再加入葱花,一边加入蛋清,一边搅拌。
4、加点植物油在肉里,增加润滑感,口感不会发柴,顺着一个方向,使劲的混合搅拌,直到肉泥上劲。
5、少添加一点点食盐或者酱油来调味,在碗底涂抹少许植物油,方便脱模,再铺上肉泥,然后用勺子背将表面压实并抹平。把准备好的蛋黄液倒在肉泥上。
6、直接冷水上锅蒸30分钟,把肉蒸熟透即可。
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