抄手肉馅怎么做

用料

猪肉 克

鸡蛋 个

姜末 克

盐 克

葱头 

黄花菜 

生粉 

抄手馅的做法步骤

步骤 1

瘦肉绞细，加纯净水，边放边搅，放生粉

步骤 2

放两个鸡蛋

步骤 3

放葱白，姜末。黄花菜先泡一个小时，放少许盐

1、食材：500g猪前夹肉去皮做成馅（家常做法比较好拿回家亲手剁，这样肉馅吃起来有韧劲口感更加丰富），老姜20g剁细，小葱白10g切碎，色拉油5g,鸡蛋清一个，料酒一勺，白胡椒粉一小勺，白糖小半勺，盐一小勺，鸡精一小勺。

2、调制方法：除色拉油和葱花将其他所有食材放进肉馅，用手不停搅拌至肉馅粘稠粘手，然后加入少量清水继续用手不停搅拌至粘稠粘手，此过程大概3到5分钟，接着放入植物油和葱花拌匀，最后放入冰箱冷藏起来用的时候再拿出。

3、说明：白胡椒粉和料酒可以起到增香去腥的作用，不停地搅拌是为了上劲让肉馅吃起来更有口感。

用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g

1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。

2、然后再加入葱花到里面（不喜欢葱的也可不加）。

3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面，搅拌均匀。

4、最后，把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱，半个小时后取出即可进行制作

1准备好半肥瘦肉

2碗里放几片姜片，花椒粒，砂仁，葱段，用开水泡十分钟待用

3然后加入泡好的水到肉馅里，给他顺着一个方向搅拌，让水充分吸收

4然后加入以上调料，调料都是按照肉馅儿多少，和自己口味搭配的，然后起锅烧油，泼上去，搅拌均匀就好了

工具材料：

前腿肉 1斤

生姜 2片

鸡蛋 1个

淀粉 3勺

生抽 2勺

盐 1勺

蚝油 2勺

胡椒 1勺

操作方法

01

想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

02

抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

03

肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。

04

抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

05

加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

06

接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

07

搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

1

肉馅放入料理机中

2

放入料酒，酱油

3

味精

4

香油

5

清水

6

盐搅拌

7

搅拌好的肉馅放入碗内

8

放入葱姜搅拌均匀

9

将肉馅放入馄饨皮内

10

包好

11

锅内鸡汤烧开放入馄饨

12

煮熟

13

放入菜心

14

开锅即可

15

碗中放入酱油

16

香油

17

放入榨菜碎

18

虾皮

19

紫菜，将馄饨盛在碗内