腌酱豆方法

姐不是好耍 3个月前已收到2个回答举报

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腌酱豆的方法如下：

选择饱满无坏的干黄豆作为主料，将其洗净后浸泡6个小时，然后下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

将煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去用纸箱或簸箕发酵。用纸箱的话，需要在纸箱上扎一些小洞，用来透气。

在等待发酵的过程中，可以准备适量的干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料，加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

发酵结束后即可打开纸箱，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整。

以上就是腌酱豆的方法，希望能够帮助到您。

19小时前

共回答了344个问题评论

把豆子放清水中煮熟捞出，用酱油盐拌均匀后，放入密封的罐子里密封15天后就可以吃了。

17小时前

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