200克波兰种面包的做法

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波兰种高粉和水的比例是1:1，

酵母1克，波兰种50克高粉，50克水，酵母1克，波兰种的液体量50克，150－50=100，一个鸡蛋＋牛奶＋淡奶油=100克，450克吐司配方就是：

波兰种：高粉50克，水50克，干酵母1克，主面团：高粉200克，干酵母2克，鸡蛋液＋牛奶＋淡奶油=100克，黄油20克，细砂糖30克。总之所有液体量加起来是150克。

总结，不管做面包还是吐司，用多少克面粉（全高筋粉，全麦面包粉＋高筋粉，黑麦粉＋高筋粉的总克数），先确定用水量，想用60%的液体量就用面粉总克数×0.6，如果用65%的液体量就×0.65，用70％的液体量就×0.7，我一般用70%的水量，新手请从65％的水量开始，面粉和酵母的比例是100:1，100克面＋1克酵母，糖的用量按照自己的口感添加，面粉和盐的比例100:1，100克面＋1克盐，黄油的用量没有定数，一个吐司配方中如果淡奶油的量大于80克我就不放黄油，或是把黄油量减少到10－15克，250－400克面粉一般情况下我加20－30克黄油。

6小时前

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