白萝卜大包子馅的调法

食材：马齿苋200克、白萝卜半个、五花肉150克、面粉250克、酵母3克、葱姜蒜适量、酱油少许、香油少许、鸡精少许、香油少许、耗油少许

做法：1.首先要和面，准备面粉，酵母，将酵母粉加入温水化开后加入面粉，分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，用保鲜膜盖起来，放到温暖的地方发酵。

2.接下来是调馅，如果选用马齿苋干需要提前先泡好，如果是用新鲜的马齿苋，就直接洗干净后放入开水里焯熟捞干切碎放盆里，白萝卜切丝，焯水，挤干水份。五花肉剁碎，放入马齿苋盆里，加入适量油，盐，鸡精，葱姜末，香油，酱油、蚝油拌匀，这样包子馅就调好了。

3. 待面团发酵成两倍大就发酵好了，这时再把面团揉匀，就可以开始包包子了，做好的包子放入锅里盖上盖子再醒15分钟，然后锅内加入清水上锅开火，水开后蒸二十五分钟，关火后等五分钟再揭开盖子，以防止包子表面坍塌。

白萝卜包子馅：肉沫、姜末、料酒一勺、盐适量搅拌均匀备用。

白萝卜切成丝，放盐杀水，清洗拧干，加入搅拌好的肉馅里，进行搅拌，在加上葱花、花椒水（提前泡好）进行搅拌，花椒水少量多次，最后加入芝麻油进行搅拌。

白萝卜刨去外皮(外皮较硬，影响口感)后擦成细丝，加入适量的白糖和食盐拌均匀腌制几分钟去除辛辣味和杀出水分，再用水淘洗两遍后挤干水分切成小段。

起锅倒入稍多点的食用油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味和红油，再加适量盐生抽蚝油十三香和2大把葱花，倒入之前打理好白萝卜小段快速翻炒均匀出锅，白萝卜大包子馅就OK了。

1. 白萝卜洗净擦丝，加上少许盐焯出水份。

2. 白萝卜挤干水装入另一个盘中，挤出的萝卜水留着。

3. 面粉加入酵母粉，白砂糖。

4. 加入白萝卜水，用筷子搅成絮状，白萝卜水不够和面的话加兑少许温水。

5. 揉成面团后盖上醒发。

6. 前腿肉切小块剁成肉末。

7. 香葱洗净切成葱花。

8. 挤干水份的萝卜丝切细，加入剁好的肉沫，香葱，少许盐调味，鸡精，花生油，芝麻油，八角粉。

9. 搅拌均匀成馅料备用。

10. 面团醒发至两倍大，手指搓进不回缩，取出揉出空气，再揉成光滑的面团。

11. 面团搓成长条再切成小面剂。

12. 擀成中间厚周边薄的面皮。

13. 舀上馅料。

14. 包紧捏成自己喜欢的形状即可。

15. 包好的包子摆放上蒸屉，二次醒发20分钟，水开后上锅大火蒸15分钟左右，待3~5分钟后再揭盖。