大比目鱼的正宗做法

食材：比目鱼2块、彩椒适量、姜4片、大蒜3瓣、蒜苗1根、豆腐1块、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱2勺、白糖1勺、盐适量。

烹饪方法：

1、准备2块比目鱼和一块新鲜的老豆腐，老豆腐不易碎，比较适合做这种炖煮菜，再准备几个颜色鲜艳的彩椒。

2、把生姜和大蒜切片、蒜苗切段，再把彩椒洗净后去除辣椒籽，然后切成滚刀块备用即可。

3、把老豆腐切成稍微厚一点的小块，然后在锅中加入适量的食用油烧热，油热后下入豆腐块，小火慢慢煎至底部定型。

4、豆腐的底部定型后将豆腐慢慢拿起，换一个面继续煎，一直将豆腐煎至表面金黄焦香即可关火，盛出备用。

5、在锅中再次加点油，油热后把比目鱼放进锅中煎熟，煎至两面金黄拿出即可。

6、准备一个容器，咱们来调一个料汁，在碗中加入适量的料酒、生抽、豆瓣酱、白糖和食盐。

7、最后加入少许清水，然后用筷子搅拌至食盐和白糖融化即可。

8、锅中再次加油烧热，油热后把切好的生姜、大蒜、蒜苗都放进锅中炒出香味。

9、把煎好的豆腐铺在锅中，然后把比目鱼放在豆腐上。

10、加入刚刚调好的调料汁，盖上锅盖后大火烧开锅，然后转小火继续炖煮至汤汁黏稠，最后把切好的彩椒也放进锅中，继续炖煮1分钟左右即可出锅。

步骤 1

比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放入碗中，然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。待鱼肉表面变白后用冷水清洗，将污物洗净，然后擦干鱼肉表面的水分。

步骤 2

把鱼块并排放入平底锅中，加入出汁，酒，生姜的一半。点火煮沸后，撇去泡沫。

步骤 3

加入砂糖和味淋。

步骤 4

汤汁沸腾后，保持沸腾的火候2～3分钟，让甜味渗入食材。

步骤 5

酱油分两次加入。在炖煮过程中，先加入一半，将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒入锅中。

步骤 6

加入另一半酱油，炖煮时产生的泡沫要随时撇去。分两次加入酱油是为了让味道更充分地渗入食材。

步骤 7

调好味道后，中火炖煮10分钟，然后改小火炖煮5分钟。

步骤 8

随着汤汁的不断减少，鱼肉也变成了焦糖色，这时就可以关火了。将鱼肉盛入食器中，浇上汤汁，最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。