火烧鲅鱼的家常做法

1、原料：鲅鱼：500克。

2、辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

3、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

4、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

5、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

1.鲅鱼切片，洗净备用。

2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。

3.锅内放油烧热，放入葱，姜，大料，辣椒炒香。

4.放入鲅鱼，煎几分钟。

5.黄豆酱放入。

6.酱油放入。

7.到入适量清水。

8.放盐，一勺米醋，黄酒调味。

9.盖上锅盖烧，中火烧20分钟。

10.打开锅盖在到入1勺米醋，烧10分钟。

11.家常烧鲅鱼就做好了，喜欢汤汁就留一点，不喜欢就收干汤汁，鲅鱼更入味。

12.装盘，撒上葱末。

材料

主料：鲅鱼，

辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

1，将鲅鱼内脏清理干净，附着在骨头上的血水和黑膜是鱼腥味最主要的来源，一定要弄得干干净净。

2，把清理干净的鲅鱼切成小段，鱼块尽量大小适中，太大了不好入味，太小了鱼肉容易碎。

3，准备一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调味品。

4，热锅凉油，倒入上面所有的香料，小火炒出香味。这里的干辣椒主要是取其香味的，如果喜欢吃辣，可以加些红尖椒进来一起炒。

5，加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。

6，加入清水，大火煮开，然后将鲅鱼放进来。再加入一勺料酒去腥，适量盐调味，盖上盖子，中小火炖20分钟，让鱼肉充分入味。

7，20分钟后锅里的汤汁已经不多了，而且变得有少许浓稠，这样就可以了。最后调大火，再淋入一勺香醋调味。炒匀出锅。