吾爱金木研 4星
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材料
1.长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。
2.胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。
3.丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。
4.蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月
8小时前
轻手舞飘雪 3星
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原料:大白菜1棵(大约1500克左右)、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱(小葱2棵或大葱5厘米长一段)、干虾米1小勺(不喜欢的可以不放)、辣椒粉2大勺(根据自己的嗜辣程度酌情增减,我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的)、白糖大约30克~50克(先放一些拌好后尝一下,根据自己的口味再调整)、韭菜5根(可以不放)
制作方法:1、将白菜竖着切开成四条,然后切成小片状;
2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀,腌制2个小时以上,取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中,可以中午腌上晚上做,也可以晚上睡前腌上早晨做;
3、将大蒜去皮,萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下,在准备好生姜和大葱;
4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中;
5、再放入2大勺韩式辣酱(超市都有卖的)、辣椒粉、白糖(先放一部分,拌好后再根据自己的口味调整,要能吃出来有微微的甜味)韭菜;
6、充分搅拌均匀,然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可,要稍微咸一点,拌好后放入带盖子的容器中,在室温下放置1~2天(根据室温的温度决定,如果温度低也许需要3天),打开尝一下,各种调料的味道融合在一起了,好吃了,就是做好了,然后放入冰箱冷藏(保鲜格)随时取用即可。
4小时前
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