潮州红茄子家常做法

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

食材：茄子、红椒、青椒、食盐适量、味精适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、白糖适量、植物油适量；

做法：

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末；

2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用；

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干；

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒；

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀；

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

食材清单

主料

茄子

300克

辅料

芡粉

1勺

红辣椒

3个

青椒

2个

佐料

白糖

3勺

酱油

2勺

醋

姜蒜

适量

烹饪步骤

步骤1准备食材：茄子300克、青椒2个、红辣椒3个、醋2勺、芡粉1勺、酱油2勺、白糖3勺、姜蒜适量

步骤2青辣椒、红辣椒和小米椒切丁

步骤3姜切小块。

步骤4蒜切末。

步骤5茄子削去皮并切成条。

步骤6碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐。

步骤7倒入少量清水再搅拌。

步骤8茄子放入预热好的蒸锅内。

步骤910分钟后取出。

步骤10炒锅预热并倒入油。

步骤11放入姜蒜和切好的辣椒丁。

步骤12炒香后倒入茄子和调料汁。

步骤13翻炒入味即可关火盛入盘子中。