液巳堔 4星
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1、成份不同:澄面是从小麦种提炼出来的!用它包饺子和包子外表是透明的!口感糯糯的而且还有劲性!淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的!用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看!
2、口感不同:澄面的口感是比较润的,淀粉比较淡,没有粘合感。
3、养分不同:淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,小麦中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
淀粉:中所含营养物质主要是淀粉:(水份13,面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉。 特高筋粉:(水份13,面条. 低筋粉,中式点心.5%以上).5%以下)。
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