麻辣小龙虾的做法文字总结

食材清单

小龙虾尾 500克 、 食用油 适量 、 葱 3段 、 姜片 6片 、 蒜 半头 、 干辣椒 5个 、 花椒 50粒 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 咖喱酱（粉） 一点点 、 火锅底料 一点点 、 白酒 1勺 、 啤酒 250ml 、 香叶 2片 、 十三香 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 醋 适量 、 酱油 适量 、 青椒或香菜 适量

烹饪步骤

1/4

虾尾解冻，用水抓洗多遍，控干水分。葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒中间切开，准备好花椒。准备好郫县豆瓣酱，咖喱酱，火锅底料。将青椒切丝（用香菜就切段）。

2/4

起锅烧油，油热后下入虾尾，用油焯一遍，盛出。另起锅，下葱姜蒜干辣椒花椒爆香，下入上述三种酱料，炒出红油后，下入虾尾，多次翻炒。点一点白酒，放入大量啤酒。

3/4

用热水浸泡香叶，将此水和香叶倒入锅中，放入十三香。根据口味放入盐糖味精，醋酱油等。

最后一步

开锅后转小火炖15分钟左右，之后转大火收汁。放入切好的青椒丝翻炒即可出锅（用香菜在盛入盘中后放）。

材料：小龙虾、姜、花椒、八角、麻椒、干辣椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、冰糖

1、先将龙虾去虾线，用刷子刷干净，洗净控干水分；

2、炒锅烧热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油，多倒一些；

3、分次把龙虾炸一下，炸至龙虾变红，捞出；

4、把炸龙虾的油烧热，加入姜片、花椒、八角、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮煸出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加白开水煮开，水至和龙虾平齐；

5、倒入龙虾翻炒；

6、加一大勺蚝油和冰糖翻炒；

7、出锅前加几滴白酒去腥，加入葱段、青辣椒和香菜即可。

1、小龙虾先用刷子清洗干净

2、小龙虾的最脏部门在头部和虾肠，用剪刀将头部斜着剪去，虾肠抽去，不介意的话，头部也可以不剪。

3、锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。

4、龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着。

5、收汁，试试咸淡，我每次最后都多放好多盐，否则一定味都没有，汁别收太干，留点借个味。

第一步清洗小龙虾:

1.买回来的小龙虾用清水浸泡一个小时以后在水里放适量的盐，然后换清水，再加适量的白醋，这个过程你会发现水的颜色变得特别的浑浊，最后再清洗两遍。

2.用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！

3.接下来把刷洗干净的龙虾去除虾线，拽住尾巴中间部位，左右给拧一下，虾线就轻松去掉了！为了美观可以不去除头部！去掉虾线的虾再进行清洗两次！

4.把清洗干净的龙虾用一个容器装好，倒入料酒浸泡半个小时，这样可以更入味！

第二步：制作龙虾的过程

1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒。

3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！

4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！