肉包馅怎么调有点甜的汁还多

吖丫丫 3个月前已收到1个回答举报

共回答了86个问题采纳率：93.7% 评论

猪肉馅儿包子想要汤汁饱满，有个很重要的方法就是打水。

打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。

方法是这样的：

一我们先用葱姜洋葱炸一个葱姜油，放凉后备用。葱姜油很好炸，用小火将葱姜洋葱炸制发黄捞出即可。

二将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。

这么多肉馅，差不多要打小半碗水

三将放凉的葱姜水先少量倒进肉馅，然后用手顺着一个方向打肉馅，怕把手弄脏可以带一次性手套打，用筷子打也可以，但是我觉得手打效果更好。

四感觉水吃进去了，再少量加水，继续打，这样的程序重复三四次，直到水全部被肉馅吃透，总之打水的秘诀就是：少量，多次，不能一下全倒完，还有就是顺一个方向打。

五水打完后，开始调味，放入适量的盐糖老抽生抽蚝油，搅拌均匀。

六让肉馅静置十几分钟，充分吸收水分和调料。

七最后倒入第一步炸好的葱姜油，锁住肉馅水分。这时的肉馅润润的，拍上去略有弹性，用来包包子，包饺子都可以，吃起来汁水四溢，鲜嫩多汁。

往肉馅里打水的做法不仅适用于猪肉，牛羊肉都适用。

22小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐