切细酸菜腌制全过程

思你太久 3个月前已收到2个回答举报

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腌酸菜时白菜不能切丝，既会流失营养，而且还容易腐烂，丝也切不细吃时口感也不好。如果想快速腌酸可以把白菜帮一片一片的掰下来，用开水烫过后码放在容器里，倒入没过菜的热水，用重物把菜压在水下与空气隔绝免得腐烂。做菜时把菜帮平片一两刀撕开两三片，这样才能切细。

21小时前

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南方泡菜是用芥菜，也叫盖菜，洗好，晾干，妈妈说越干越好。

步骤 2

白酒倒一点洗一下玻璃容器，无油洗不洗都可以。

步骤 3

晾干后，把菜装入无油无水的盆中，我买的农夫山泉矿泉水，用无油的烧水壶烧开直接倒入盆中。 TO：我用的是玻璃瓶，所以需要先在盆里泡，不然玻璃受热不住，如果是专门的泡菜坛子，可以直接把菜装入坛子倒入开水。

步骤 4

然后等待就可以啦，半月一个月，妈妈说小芥菜不用放盐，比较大朵的芥菜可以放点，更快酸，想要更快的还可以加点白醋，我用的小芥菜，比较小的，就水就行不放盐和醋了。 TO：不要让菜浮上水面会烂，用块干净的石头或者是筷子什么能压住菜飘起来的就行。

19小时前

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